Tacos de Pollo Adobado en Freidora de Aire

Ingredientes:

Pollo adobado
2 chiles guajillos, sin tallo ni semillas
1 chile ancho, sin tallo ni semillas
1 chile chipotle, sin tallo ni semillas
1 jitomate
½ cebolla pequeña, picada
¾ taza caldo de pollo
2 dientes de ajo
1 cda hojas de tomillo fresco, picadas
1 cda vinagre de manzana
1 cdta comino molido
1 cdta sal
½ cdta cilantro molido
½ cdta orégano seco
2 clavos de olor (completos)
1 lb pechuga de pollo deshuesado y sin piel
2 cdas aceite de oliva

Cebolla morada en escabeche
1 cebolla morada pequeña, en rodajas delgadas
¼ taza vinagre de manzana
½ cdta sal
Pizca de azúcar granulada

Salsa de cebolla morada tatemada
1 cebolla morada, en rodajas de ½ pulgada
¼ taza jugo de limón recién exprimido
2 cdas cilantro finamente picado
½ cdta sal
½ cdta pimienta negra

Salsa de aguacate con tomatillo
5 tomatillos maduros
1 chile jalapeño pequeño
1 diente ajo
1 aguacate, pelado, a la mitad y deshuesado
¼ taza cebolla picada
¼ taza hojas de cilantro fresco sueltas
2 cdas jugo de limón recién exprimido
½ cdta sal

Tacos
8 tortillas de harina
2 tazas col en julianas
1 taza pico de gallo
1/3 taza crema agria
1 aguacate, pelado, a la mitad, deshuesado y en rebanadas
¼ taza hojas de cilantro fresco picadas

Cómo preparlo:

Paso 1: Prepara el pollo adobado

En una cacerola pequeña a fuego medio alto, mezcla los chiles guajillo, chipotle y ancho, jitomate, cebolla y caldo de pollo. Hierve y luego baja el fuego a medio. Cocina, revolviendo ocasionalmente, de 6 a 8 minutos o hasta que estén suaves. Deja enfriar un poco.

Transfiere los chiles a la licuadora. Agrega ajo, tomillo, vinagre, comino, sal, cilantro, orégano y clavos de olor. Licúa hasta que esté hecho puré. Deja enfriar completamente.

Aparta 1/2 taza de adobo.

En un recipiente grande, mezcla el pollo con el adobo y el aceite. Cubre y refrigera de 30 minutos a 8 horas.

Precalienta la freidora de aire a 400 °F de acuerdo a las instrucciones del fabricante.

Por tandas, ve colocando el pollo en la freidora de aire en capas que no se encimen (descarta la marinada).

Fríe el pollo, volteando a la mitad de tiempo y untándolo con la salsa de adobo reservada, de 15 a 20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido, dorado y la temperatura interna sea de 165 °F. Deja reposar por 5 minutos antes de cortar.

Paso 2: Prepara las cebollas moradas en escabeche

En un recipiente mediano, mezcla la cebolla con el vinagre, la sal y el azúcar. Deja reposar de 25 a 30 minutos o hasta que la cebolla quede suave y ligeramente encurtida. Refrigera hasta que lo vayas a servir.

Paso 3: Prepara la salsa de cebolla morada tatemada

Precalienta la parrilla a fuego alto; engrásala bien.

Asa las rodajas de cebolla, volteándolas una vez, de 4 a 6 minutos o hasta que se marque la parrilla. Corta en cubitos y llévalos a un recipiente pequeño. Mezcla con jugo de limón, cilantro, sal y pimienta. Refrigera hasta que lo vayas a servir.

Paso 4: Prepara la salsa de aguacate con tomatillo

Precalienta el horno en el modo para asar, coloca tomatillos, jalapeño y ajo en una bandeja para hornear forrada de papel aluminio. Asa, dándoles vuelta a la mitad del tiempo de cocción, de 5 a 7 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y tiernos. Deja enfriar por completo.

Transfiérelo a la licuadora. Agrega aguacate, cebolla, cilantro, jugo de limón y sal. Licúa en la función de pulso hasta que se mezclen bien. Refrigera hasta que lo vayas a servir.

Paso 5: Calienta las tortillas

Calienta las tortillas de acuerdo a las instrucciones del empaque.

Paso 6: Arma los tacos

Divide el pollo en las tortillas. Adorna con col, pico de gallo, crema agria, aguacate, ½ taza de cebollas en escabeche y cilantro al gusto. Sirve con las salsas de cebolla morada tatemada y de aguacate con tomatillo.

Consejo: Sustituye la pechuga de pollo por piernas de pollo si así lo prefieres.

Puedes refrigerar la cebolla morada en escabeche restante en un recipiente hermético hasta por 2 semanas.