Tacos de Mole de Pollo en Olla de Cocción Lenta

Ingredientes:

8 Tortillas Riquísimas Guerrero, calentadas
3 lb de muslos de pollo deshuesados y sin piel
4 jitomates Roma, cortados a la mitad
1 cebolla mediana, cortada en cuatro
4 chiles ancho secos, sin tallos ni semillas
6 dientes de ajo pelados
1/3 taza de semillas de ajonjolí tostadas
4 chipotles en salsa de adobo
3 cdas. de cacao en polvo
2 cdtas. de sal
1 cdta. de pimienta negra
1 cdta. de comino
1/2 cdta. de canela
1/2 cdta. de clavo de olor
1 ramo de rábanos, cortados en rebanadas finas
Cilantro picado

Cómo preparlo:

1. Precalienta el horno (broiler). Forra una bandeja de hornear con papel de aluminio.

2. Coloca los jitomates, la cebolla, los chiles y el ajo en la bandeja de hornear. Asa en el broiler hasta que todos los ingredientes queden tostados. Los chiles estarán listos aprox. en 1 minuto. El resto de los ingredientes demorará unos 10 minutos para dorarse o rostizarse. Pon los jitomates, la cebolla, los chiles y el ajo en una licuadora.

3. En la licuadora, añade las semillas de ajonjolí, los chipotles, el cacao en polvo, sal, pimienta, comino, canela, clavo y 1/2 taza de agua. Mezcla hasta obtener una textura suave. Vierte en una olla de cocción lenta.

4. Agrega el pollo en la olla de cocción lenta y cúbrelo con el mole. Tapa la olla y cocina a fuego lento entre 4 y 5 horas, hasta que el pollo esté completamente cocinado. Saca el pollo y desmenúzalo con dos tenedores sobre una tabla de cortar. Mezcla el pollo con el mole.

5. Sirve el mole con pollo en las tortillas y adorna con el rábano y el cilantro.