Tostadas de Ceviche con Sandía

Ingredientes:

12 Tostadas con Tajín de Guerrero
1 lb de pescado fresco de carne blanca, firme y de sabor suave, cortado en cuadritos de 1/2″
1 3/4 tazas (aprox.) de jugo de limón, divididas
2 tazas de sandía cortada en cuadritos
1/3 taza de cebollas moradas, cortadas en cuadritos
1/4 taza de jugo de naranja
1 chile jalapeño sin semilla, picadito
2 cdas. de cilantro fresco picadito
1/2 cdta. de sal marina
2 cdtas. de Tajín en polvo
Servir con trozos de limón

Cómo preparlo:

1. En un tazón de vidrio o acero inoxidable con capacidad para 6 tazas, mezcla el pescado y 1 1/2 media tazas de jugo de limón. (Si es necesario, agrega más jugo de limón para que cubra totalmente el pescado y que se “cueza” totalmente).  Tapa y refrigera entre 3 y 3 1/2 horas o hasta que el pescado se vea opaco en el centro y se sienta ligeramente firme. Escurre con un colador.

2. Mezcla la sandía, la cebolla morada, jugo de naranja, jalapeño, cilantro, sal y  1/4 de taza de jugo de limón restante; agrega el pescado y revuelve bien.

3. Sirve el ceviche sobre las tostadas. Espolvorea con Tajín®. Servir con trozos de limón.

Sugerencias:
• El pargo o huachinango, el fletán (halibut), el lenguado o la cherna son adecuados para esta receta.
• Si lo deseas, puedes sustituir 1/4 taza de jugo de limón con 1/4 de tequila.