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Estado de México Almuerzo Vegetales

Enchiladas de Queso con Vegetales

Estas enchiladas de verduras con champiñones y espinacas horneadas en una cremosa salsa de cilantro seguramente complacerán a cualquier multitud. Las enchiladas a base de crema son populares en la Ciudad de México, donde los inmigrantes suizos introdujeron las salsas a base de lácteos en la cocina mexicana.

  • Estado de México
  • 4 porciones
  • ico Dificultad: Moderada
  • 140 mins

Estas enchiladas de verduras con champiñones y espinacas horneadas en una cremosa salsa de cilantro seguramente complacerán a cualquier multitud. Las enchiladas a base de crema son populares en la Ciudad de México, donde los inmigrantes suizos introdujeron las salsas a base de lácteos en la cocina mexicana.

  • ico Dificultad: Moderada
  • ico 4 porciones
  • ico 140 mins
  • ico 820

Ingredientes:

Relleno:
8 Tortillas Riquísimas de Harina Guerrero
2 cdas. de mantequilla
1/2 lb de champiñones cortados
2 calabacines cortados en cubos
1 cebolla cortada en cubos
2 dientes de ajo picaditos
5 oz de espinaca
1 taza de elote congelado
4 oz de queso crema cortado en cubos
1/4 taza de chiles verdes de lata, picados en trocitos
1/4 cdta. de sal
1/4 cdta. de pimienta
1/2 taza de queso suizo en tiritas

Salsa:
1 taza de crema agria
1/2 taza de caldo de pollo
1/2 taza de cilantro fresco picado
1 diente de ajo, picado
1/4 cdta. de sal y pimienta
1/4 taza de jugo de limón
2 tazas de queso suizo en tiritas

Guarnición:
1/2 cebolla blanca cortada en rebanadas finas

Cómo preparlo:

1. Relleno: Precalentar el horno a 425°F. Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina los champiñones, los calabacines, la cebolla y el ajo de 8 a 10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y blandos. Añade la espinaca y el elote; cocina entre 3 y 5 minutos o hasta que la espinaca se arrugue y el elote se caliente.

2. Añade el queso crema y los chiles; cocina de 3 a 5 minutos o hasta que el queso se derrita. Sazona con sal y pimienta. Añade el queso suizo y reserva para después. Deja enfriar unos minutos.

3. Salsa: Bate la crema agria, el caldo, el cilantro, el ajo, la sal y la pimienta. Añade el jugo de limón.

4. Unta la mitad de la salsa en una bandeja de hornear engrasada de 13 x 9 pulgadas; reserva.

5. Calienta las tortillas según las instrucciones del paquete.  Coloca 1/2 taza de la mezcla de vegetales en el centro de cada tortilla; haz tacos apretados y colócalos con los bordes hacia abajo en la charola para hornear preparada. Agrega el resto de la salsa. Espolvorea con el queso suizo.

6. Hornea, sin tapar, de 15 a 20 minutos o hasta que las tortillas estén burbujeando y el relleno se haya calentado completamente.

7. Guarnición: Esparce rebanadas de cebolla encima de las tortillas.

Sugerencia: Si lo prefieres, puedes usar queso suizo en vez de Monterey Jack.