Tacos de Salmón con Chimichurri de Cilantro

Ingredientes:

8 tortillas Guerrero® Zero Net Carbs Jalapeño
1 lb de filete de salmón
1 cda. de aceite de oliva
Aderezo para salmón (receta abajo)
Chimichurri (receta abajo)
2 aguacates chicos o medianos

Chimichurri
1 manojo de cilantro, finamente picado
1 manojo de perejil, finamente picado
1 limón, exprimido
½ taza de aceite de oliva extra virgen
½ cdta. de pimiento rojo triturado
2 dientes de ajo, picados
1 cdta. de sal

Aderezo para salmón
1 cda. de cáscara de naranja seca en polvo
1 cda. de cáscara de limón seca en polvo
½ cdta. de orégano seco
¼ cdta. de paprika ahumada
½ cdta. de cebolla seca en polvo
½ cdta. de sal
½ cdta. de ajo seco en polvo
1 limón chico, exprimido
½ naranja chica, exprimida

Cómo preparlo:

Paso 1: Prepara el chimichurri
Combina todos los ingredientes en un recipiente y mezcla hasta integrar bien. Rocía aceite de oliva y mezcla vigorosamente hasta que esté completamente incorporado.

Paso 2: Prepara el salmón
Precalienta el horno a 425 ºF.

Mezcla los ingredientes secos del salmón en un bol pequeño hasta que estén bien integrados.

Seca el salmón con papel absorbente.

Exprime el jugo de limón fresco y naranja sobre el salmón. Rocía aceite de oliva sobre el filete y espolvorea uniformemente el adobo en el lado de la carne del salmón. Frota suavemente todos los sabores en el salmón para asegurarte de que esté distribuido uniformemente.

Coloca en el horno y hornea durante 15-20 minutos hasta que esté desmenuzable.

Paso 3: Arma el taco
Divide el salmón en 8 porciones iguales (2 oz) y desmenúzalo en trozos grandes.

Tuesta las tortillas sobre la llama o en un comal hasta que estén calientes.

Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y vuelve a cortar cada mitad en cuatro partes. Retira la piel de cada cuarto de aguacate y luego córtalos en rodajas finas a lo largo. Coloca las rodajas de aguacate en cada una de las 8 tortillas.

Cubre con los trozos de salmón.

Rocía con 1 cucharada de chimichurri y sirve con gajos de limón y chimichurri adicional.