Enchiladas Verdes

Ingredientes:

12 Tortillas de Maíz Guerrero
1 pechuga de pollo entera, de unas 12 oz. (375 g) cocinada y desmenuzada
1 1/2 taza de caldo de pollo
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
Sal al gusto
2-4 chiles serranos
2 lb (1 kilo) de tomatillos verdes sin cáscara
1/2 taza de cilantro picado
1 cda. de aceite
Aceite para freír
1/2 taza de crema espesa (opcional)
1/2 taza de queso feta desmenuzado (opcional)

Cómo preparlo:

1. Pon dos dientes de ajo y los chiles en una olla con agua hirviendo. Luego de 5 minutos, añade los tomatillos verdes y cocina por otros 7 minutos. Escurre.

2. En una licuadora, haz un puré con los jitomates verdes, el ajo, los chiles y el cuarto de cebolla. Añade el cilantro y mezcla ligeramente para que el cilantro no se muela demasiado. Agrega una taza del caldo de pollo.

3. Calienta el aceite en una sartén pequeña y sofríe el puré de tomatillos verdes. Añade 1 cdta. de sal. Baja el fuego y cocina sin tapar por 10 minutos. Si la salsa queda demasiado espesa, agrega otra 1/2 taza de caldo.

4. En una sartén, calienta la mitad de la salsa. Aparte, fríe las tortillas en aceite hasta que comiencen a ablandarse, unos 10 segundos por cada lado.

5. Moja cada tortilla en la salsa tibia y ponlas en un plato semi extendido. Coloca una porción de pollo en el centro de cada tortilla, y enrolla. Con una cuchara, vierte la salsa tibia sobre las enchiladas y cubre con la cebolla en rebanadas. Añade crema y queso feta, si lo deseas.

¿Sabías que? Se cree que las enchiladas suizas (generalmente enchiladas verdes) surgieron en un restaurante de la Ciudad de México, donde un suizo iba con frecuencia a comer enchiladas, pero no soportaba el picante, así que para reducirlo le agregaron queso.