Tacos de Pescado a la Veracruzana

Ingredientes:

6 Tortillas Caseras de Harina Guerrero
1/4 taza de aceite de oliva, dividido
1 cebolla rebanada
3 dientes de ajo picados
5 jitomates, cortados
1 taza de caldo de pollo
1 taza de aceitunas verdes deshuesadas
1/4 taza de alcaparras
2 hojas de laurel
1/2 cdta. de sal y 1/2 cdta. de pimienta
4 filetes (5-6 oz c/u) de pargo rojo, cortados en trozos de»
2 cdas. de cilantro fresco picado
1 taza de arroz cocinado
Limón en trozos para servir (opcional)

Cómo preparlo:

1. Calienta 3 cdas. de aceite a fuego medio en una sartén grande; sofríe el ajo y la cebolla de 3 a 5 minutos o hasta que se ablanden ligeramente. Añade los jitomates; cocínalos de 10 a 15 minutos.

2. Añade el caldo de pollo, las aceitunas, las alcaparras, las hojas de laurel, y la mitad de la sal y de la pimienta. Cocina a fuego lento de 10 a 15 minutos o hasta que la salsa espese y los sabores se mezclen.

3. Sazona el pescado con el resto de la sal y pimienta. Calienta el aceite restante a fuego medio en una sartén antiadherente; cocina el pescado de 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que se dore.

4. Añade el pescado a la salsa y cocina de 3 a 5 minutos o hasta que el pescado se cocine del todo. Saca las hojas de laurel. Espolvorea con cilantro.

5. Calienta las tortillas según se indica en el paquete. Sirve el pescado sobre las tortillas y dóblalas para hacerlas tacos.