Tacos De Gringa Rápidos

Ingredientes:

8 Tortillas Caseras de Harina para Fajitas Guerrero
1/4 taza de jugo de piña
3 cdas. de jugo de limón
2 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de pasta de achiote
2 dientes de ajo picaditos
1 cdta. de comino molido
1/2 cdta. de sal y 1/2cdta. de pimienta
1 lomo de cerdo, cortado en medallones de 1/4″de grueso
2 tazas de queso Monterey Jack rallado
1 taza de piña, cortada en cubos
1/4 taza de cebolla blanca picadita
3 cdas. de cilantro fresco picado
Salsa picante para servir
Trozos de limón para servir

Cómo preparlo:

1. En un tazón, mezcla el jugo de piña, el jugo de limón, aceite, pasta de achiote, ajo, comino, sal y pimienta; añade los medallones de cerdo y dales vuelta hasta que queden bien cubiertos. Déjalos reposar por al menos 10 minutos o refrigéralos una hora.

2. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto; engrasa bien la rejilla. Cocina los medallones de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que se doren y queden bien cocidos. Corta el cerdo y vuelve a ponerlo en la parrilla; cúbrelo con queso.

3. Calienta las tortillas de 1 a 2 minutos por cada lado en la parrilla o hasta que queden ligeramente tostadas.

4. Coloca las rebanadas de cerdo con queso al lado de las tortillas tibias. Agrega la piña, la cebolla, el cilantro y un poco de salsa picante; dobla las tortillas a la mitad. Sírvelas con limón al gusto.

Sugerencia:
• Usa una sartén antiadherente en lugar de una parrilla, si lo deseas.
• Sustituye el cerdo por pollo, si lo prefieres.
• Como alternativa, añade las rebanadas de cerdo en una bandeja de hornear forrada con papel de aluminio y cocínalas en «broil».