Crepas de Langosta con Salsa De Piñones

Ingredientes:

24 Tortillas de Harina Guerrero
2 tazas de piñones
1 taza de crema espesa
1 taza de caldo de pollo
3 chiles ancho tostados, sin semillas ni membranas, y puestos a remojar.
6 cdas. de mantequilla
2 cdas. de aceite
1 cebolla picadita
3 chiles poblanos asados, pelados, sin semillas ni membranas, cortados en cuadritos
8 oz de carne de langosta desmenuzada
Sal y pimienta negra recién molida
1 1/3 tazas de queso parmesano rallado

Cómo preparlo:

1. Precalienta el horno a 350º F.  Para hacer la salsa, en la licuadora haz un puré con la mitad de los piñones, la crema y los chiles ancho. Reserva para después.

2. Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén; añade la cebolla y sofríe hasta que quede traslúcida. Agrega los chiles poblanos, la langosta y el resto de los piñones. Revuelve y añade sal y pimienta al gusto. Deja enfriar para que los sabores se mezclen bien.

3. Rellena las tortillas con esta mezcla, enróllalas y colócalas en una bandeja de hornear engrasada. Cubre con la salsa y espolvorea las tortillas con el queso parmesano y los poblanos asados cortados. Hornea por 15 minutos.