Tacos de Canasta con Pollo Desmenuzado en Olla de Cocción Lenta

Ingredientes:

8 Tortillas de Maíz Blanco Guerrero
1/2 taza de caldo de pollo
1 cebolla picada
3 cdas. de jugo de limón
1 lata de chipotle en salsa de adobo, picado
1 cucharada de comino molido
2 dientes de ajo picaditos
1/2 cdta. de sal y 1/2 cdta. de pimienta
1 lb de muslos de pollo deshuesados y sin piel
1/4 taza de aceite con infusión de chile
1 taza de frijoles refritos, calentados
1/2 cebolla blanca cortada en rebanadas finas
1 taza de salsa verde para servir

Cómo preparlo:

1. En una olla de cocción lenta, combina el caldo, la cebolla picada, el jugo de limón, el chipotle, el comino, el ajo y la sal y pimienta. Agrega los muslos de pollo; cubre y cocina a fuego lento de 4 a 6 horas a la temperatura más baja, o de 2 a 2 1/2 horas a la temperatura más alta, o hasta que el pollo esté bien cocinado y tierno. Desmenuza el pollo con 2 tenedores y devuélvelo a la olla de cocción lenta.

2. Por otra parte, moja un lado de cada tortilla en el aceite de chile; calienta las tortillas con el lado mojado hacia abajo a fuego medio en una sartén antiadherente de 2 a 3 minutos o hasta que queden calientes y se hayan ablandado un poco (las tortillas deben poder doblarse).

3. Cubre las tortillas tibias con frijoles refritos y pollo; dóblalas a la mitad para que el relleno no se salga.

4. Cubre la canasta con papel encerado, coloca los tacos encima y espolvoréalos con la cebolla picadita. Dobla las esquinas del papel encerado sobre los tacos y déjalos reposar entre 5 y 8 minutos.

5. Antes de servir, rocía los tacos con la salsa verde.

Sugerencia: Si lo deseas, puedes usar salsa roja en vez de salsa verde.