Pizzas Mexicanas de Pollo y Queso

Ingredientes:

Pollo:
4 pechugas de pollo sin hueso ni piel
2 cdas. aceite vegetal
2 cdtas. sal
1 cdta. pimienta negra

Salsa:
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
3 chiles pasilla, sin tallo ni semillas
1 cebolla pequeña, en cubitos
6 dientes de ajo, pelados y machacados
2 cdas. comino molido
1 cda. paprika
1 cda. sal
2 cdta. pimienta negra
¼ cdta. hojuelas de chile

Guacamole:
3 aguacates, pelados, partidos a la mitad ​​y machacados
1 chile jalapeño pequeño, sin semillas y en cubitos
1 cebolla pequeña, picada
2 cdas. cilantro finamente picado
2 cdtas. jugo de limón recién exprimido
1/2 cdta. sal
1/4 cdta. pimienta negra

Para las pizzas:
12  tortillas Zero Net Carb Original Guerrero^®
¾ taza queso fresco desmenuzado
¾ taza lechuga picadz

Cómo preparlo:

1. Pollo: Precalienta un sartén grande a fuego medio-alto.

2. Pon las pechugas en un tazón mediano y cúbrelas con aceite, sal y pimienta.

3. Cocina el pollo en un sartén, volteándolo una vez, por 10 a 12 minutos o hasta que esté bien cocido. Deja enfriar. Desmenúzalo con 2 tenedores o con la mano.

4. Salsa: En una cacerola mediana a fuego medio, agrega el caldo, los chiles pasilla, la cebolla, el ajo, el comino, la paprika, la sal, la pimienta negra y las hojuelas de chile; combina. Cocina hasta que hierva, mezclando ocasionalmente, de 15 a 20 minutos o hasta que los chiles se hayan ablandado. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

5. Transfiere la mezcla de caldo a la licuadora. Haz puré hasta que quede uniforme; regresa a la cacerola y hierve. Agrega el pollo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 4 a 5 minutos o hasta que el pollo esté completamente caliente y la salsa se haya espesado.

6. Guacamole: Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcla aguacates, jalapeño, cebolla, cilantro, jugo de limón, sal y pimienta. Cubre y refrigera hasta que esté listo para servirse.

7. Arma las pizzas: Calienta un sartén o plancha grande a fuego medio-alto.

8. En tandas, tuesta las tortillas, volteándolas una vez, por 1 a 2 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y crujientes.

9. Agrega 1/4 taza de mezcla de pollo desmenuzado a cada tortilla. Cubre uniformemente con queso fresco, lechuga y una cucharada de guacamole, dividiendo equitativamente.

Consejo: Agrega frijoles refritos cetogénicos a la pizza si lo deseas. Escurre y enjuaga 1 lata (15 oz) de frijoles de soya negros. Agrega al procesador de alimentos y haz puré con 2 cucharadas de agua, 2 cucharadas de crema agria y 1 cucharada de condimento para tacos hasta que quede uniforme. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén mediano. Cocina la mezcla de frijoles, revolviendo ocasionalmente, de 5 a 8 minutos o hasta que hierva a fuego lento y se caliente por completo. Extiende los frijoles refritos sobre la tortilla, luego cubre con pollo, queso y lechuga.