Huevos Revueltos a la Mexicana

Ingredientes:

6 Tortillas de Maíz Amarillo Guerrero, cortadas en cuadraditos
Aceite vegetal para freír
2 cdas. de aceite vegetal
3 cdas. de cebolla blanca picadita
1 1/3 taza de jitomate picadito
4 chiles serranos picaditos
8 huevos grandes
Sal al gusto

Cómo preparlo:

1. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los cuadritos de tortilla en varias tandas para que se cocinen uniformemente y queden dorados y crujientes. Sácalos con una espumadera y ponlos a escurrir toallas de papel.

2. En una sartén antiadherente, calienta dos cucharadas de aceite vegetal. Agrega el resto de los ingredientes cortados y cocina 5 minutos a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que los vegetales se ablanden.

3. Por otro lado, bate los huevos y la sal en un tazón y añádelos a la olla con los cuadritos de tortilla. Cocina, revolviendo lentamente, hasta que los huevos estén firmes.

4. Reparte las migas en seis platos y sirve con tu salsa favorita.