Chilaquiles Rojos para el Desayuno

Ingredientes:

Salsa Roja:
7 chiles guajillos sin semillas
3 chiles de árbol sin semillas
3 tomatillos verdes (aprox. 5 oz)
2 tazas de caldo de pollo, divididas
2 dientes de ajo
1 cdta. de semilla de comino
1/4 cdta. de orégano mexicano seco
1 cda. de aceite vegetal
1 ramita de epazote y/o cilantro fresco

Chilaquiles:
12 Tortillas de Maíz Blanco Guerrero, cortadas en 6 a 8 triángulos
Aceite vegetal
4 huevos fritos
1 aguacate deshuesado y cortado en rebanadas
1/2 taza de crema agria
1/2 taza de cebolla blanca cortada en cuadritos
1/2 taza de cilantro fresco picadito
1/2 taza de queso fresco desmenuzado

Cómo preparlo:

1. Salsa Roja: En una olla, hierve 4 tazas de agua; agrega los chiles guajillos y los chiles de árbol. Baja el fuego a medio y cocina de 10 a 12 minutos o hasta que los chiles se ablanden.  Añade a la olla los tomatillos y cocínalos de 3 a 5 minutos o hasta que pierdan su color verde brillante. Saca los tomatillos y los chiles de la olla con agua hirviendo.

2. En una licuadora pon los tomatillos y chiles hervidos, añade el ajo, el comino y el orégano. Licua con una taza de caldo de pollo hasta formar un puré. Reserva para después.

3. Calienta el aceite en una olla a fuego medio, añade la mezcla de la licuadora y déjala hervir. Reduce el fuego a medio bajo y agrega el epazote y/o cilantro. Cocina de 15 a 20 minutos o hasta que la salsa se espese ligeramente. Retira el epazote y/o cilantro.

4. Chilaquiles: En una sartén profunda, vierte 2 pulgadas de aceite. Calienta el aceite a punto de ebullición. Fríe las tortillas en tres tandas, asegurándote que queden totalmente cubiertas por el aceite. Fríe cada tanda de 2 a 3 minutos o hasta que las tortillas queden bien doradas por todos lados. Pásalas a una bandeja forrada con papel encerado.  Déjalas enfriar completamente. (A medida que se enfríen, se pondrán más crujientes).

5. Calienta la salsa a fuego lento. Retírala del calor y viértela gradualmente sobre las tortillas.

6. Reparte todo en 4 platos. Agrega un huevo frito sobre cada porción. Acompaña con aguacate, crema agria, cebolla, cilantro y queso.

Sugerencia:
Si lo deseas, puedes servir dos huevos fritos por porción.