Seared Sonora Steak Burritos

Ingredientes:

Ingredientes para las Papas Fritas:
2 papas russet medianas, lavadas, peladas, cortadas en cubos de ½ pulgada y enjuagadas
½ taza cebolla dulce, picada
½ cdta. comino
¼ de taza aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para los Frijoles Charros:
1 lata de 450 g frijoles pintos, sin escurrir
1 cdta. aceite de oliva
1 jitomate roma, picado
2 cdas. cebolla blanca picada
1 cda. jalapeño picado
2 cdas. cilantro
½ taza caldo de res
Sal al gusto

Ingredientes para la salsa de chile colorado:
10 chiles guajillo secos, desinfectados y sin semillas
1 cda. aceite vegetal
1 cebolla amarilla pequeña, picada
4 dientes ajo grandes, picados
1 cda. orégano
1 cdta. paprika
1 hoja de laurel
3 tazas caldo de res
2 cdas. vinagre de jerez (agrega más si es necesario)
Sal al gusto

Ingredientes para los burritos de carne asada:
4 tortillas Guerrero Sonora Style de 12 in
1 cda. aceite de aguacate
1 lb falda de res, cortada en rodajas finas
½ cdta. orégano mexicano
½ cdta. ajo en polvo
½ cdta. cebolla en polvo
4 oz queso asadero, rallado
1 taza repollo verde, rallado
Spray antiadherente
16 oz frijoles charros o receta preparada
½ taza de salsa de chile colorado o receta preparada
Sal al gusto

Cómo preparlo:

Paso 1: Salsa de chile colorado
Corta los tallos de los chiles guajillo, ábrelos por la mitad y quita las semillas. En una olla grande, sofríe la cebolla, el ajo y las especias hasta que la cebolla esté suave. Agrega el caldo a la olla y hierve. Apaga el fuego, añade los chiles secos y deja reposar durante 20 minutos. Después de que los chiles se hayan suavizado, reserva 1 taza del caldo. Vierte el resto de los chiles y el caldo en una licuadora junto con el vinagre de jerez y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Si la salsa está muy espesa, agrega lentamente el caldo restante hasta lograr una consistencia suave.

Paso 2: Papas fritas
En un sartén grande de hierro fundido a fuego medio, rocía aceite vegetal hasta cubrir el fondo del sartén y calienta durante 1 minuto. Agrega las papas, la cebolla y las especias, y revuelve hasta que las papas estén completamente cubiertas. Tapa el sartén y cocina sin interrumpir por 8 minutos. Retira la tapa, revuelve las papas y vuelve a cubrir para cocinar por otros 5 minutos o hasta que estén crujientes por fuera y suaves por dentro.

Paso 3: Frijoles charros
En una cacerola pequeña a fuego medio, agrega el aceite de oliva y deja calentar durante 30 segundos. Agrega los jitomates, la cebolla, el jalapeño y la sal, y sofríe durante 2 minutos. Escurre y enjuaga los frijoles pintos antes de añadirlos a la olla. Agrega ½ taza de caldo de res y cocina durante 5 minutos o hasta que los frijoles estén calientes.

Paso 4: Carne asada
Si vas a usar un corte entero de falda, corta a lo largo de la fibra en varios cortes de 3 pulgadas. Luego, gira 90 grados y corta contra la fibra en rodajas finas de ½ pulgada. Una vez que la carne esté cortada, mezcla con las especias y deja reposar a temperatura ambiente durante 5-10 minutos. Precalienta un sartén grueso a fuego medio y agrega el aceite de aguacate. Cuando esté caliente, agrega la carne y las especias. Cocina durante 5-7 minutos hasta que la carne esté cocida a tu gusto. Retira y reserva.

Paso 5: Ensamblar
Calienta un sartén grueso o a fuego medio. Coloca las tortillas sobre una charola o plato. En el centro de cada tortilla, dejando un borde en todos los lados, distribuye uniformemente las papas, los frijoles charros (aproximadamente ½ taza), la carne, el repollo y el queso. Vierte aproximadamente 1/8 de la salsa sobre el relleno de los burritos. Dobla la parte superior e inferior hacia el centro y enrolla firmemente para formar un burrito. Rocía el sartén con aceite antiadherente y coloca un burrito en la superficie, con el lado doblado hacia abajo, para crear un sello y calentar la tortilla. Después de un minuto, rocía la parte superior del burrito y con cuidado voltea para dorar ambos lados. Sirve con salsa de chile colorado adicional al lado.