Fajitas de Res con Guajillo - Bajas en Carbohidratos

Ingredientes:

8 Tortillas de Harina Guerrero Bajas en Carbohidratos
6 chiles guajillos secos
1/4 de taza de aceite vegetal, dividido
1 cebolla pequeña, cortada en cuartos
2 jitomates picados
3 dientes de ajo enteros
1 cda. de azúcar morena
1 cda. de vinagre de sidra de manzana
1 1/2 cdta. de sal, dividida
1 bistec de falda, de aprox. 1 1/2 lb
1 cebolla rebanada
1 chile morrón rojo cortado en tiritas finas
1 chile morrón verde cortado en tiritas finas
1/2 cdta. de pimienta
1 limón para servir

Cómo preparlo:

1. En una olla, hierve 2 tazas de agua. Añade los chiles guajillos y cocina 2 minutos. Retira del calor, tapa y deja reposar de 15 a 20 minutos o hasta que los chiles se ablanden. Saca los chiles del agua y reserva 1/3 de taza de esta agua. Retira los tallos y las semillas y resérvalos para después.

2. Calienta a fuego alto 2 cdas. del aceite en una sartén; cocina la cebolla, los jitomates y el ajo de 3 a 5 minutos o hasta que se sofrían.

3. En una licuadora, haz un puré con los chiles guajillos, los vegetales sofritos, el agua reservada, el azúcar, el vinagre y 1 cdta. de sal hasta que quede cremoso.

4. Vierte en una olla y cocina a fuego medio de 10 a 15 minutos o hasta que se espese como una pasta. Retira del calor y deja enfriar completamente.

5. Marina la falda de res en la pasta de chile al menos una hora, o refrigérala hasta 8 horas.

6. Calienta las tortillas según las instrucciones del paquete.

7. Calienta el aceite restante a fuego medio-alto en una sartén grande; cocina la carne, volteando una vez, de 12 a 15 minutos o hasta que quede dorada y ligeramente rostizada. Pasa la carne a la tabla de cortar y déjala reposar 10 minutos. Córtala en rebanadas finas contra la veta.

8. Por otro lado, en la misma sartén, cocina la cebolla, los chiles morrón rojos y verdes, y el resto de la sal y pimienta de 2 a 3 minutos o hasta que se ablanden ligeramente.

9. Rellena las tortillas con la carne cortada, la cebolla y los chiles. Sirve con los trozos de limón.

Sugerencia: Si lo deseas, puedes servir con rebanadas de aguacate, cilantro y pico de gallo.