Tacos Mexicanos de Picadillo Bajos en Carbohidratos

Ingredientes:

3 cdas. aceite vegetal, dividido
2 tazas champiñones (como cremini) finamente rebanados
4 oz carne molida
½ cebolla chica, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
1 cdta. comino molido
½ cdta. orégano seco
½ cdta. sal
¼ cdta. pimienta negra
4 tortillas Zero Net Carb Chipotle Flavored Guerrero®
½ taza queso Monterrey Jack rallado
¼ taza salsa verde

Cómo preparlo:

1. En un sartén grande a fuego medio alto, agrega 2 cucharadas de aceite. Añade los champiñones y la carne molida y cocina, mezclando ocasionalmente, por 3 minutos o hasta que la carne comience a dorarse. Agrega cebolla, ajo, comino, orégano, sal y pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, por 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna, la carne dorada y la mezcla suelte aroma.

2. En un sartén mediano a fuego medio, calienta las tortillas, volteándolas una vez, por 2 minutos o hasta que estén suaves (reserva el sartén).

3. Coloca las tortillas en una superficie de trabajo. Divide la mezcla de champiñones y carne y el queso entre las tortillas. Dobla para encerrar el relleno.

4. En el sartén reservado a fuego medio, agrega el aceite restante. En lotes, agrega con cuidado las tortillas dobladas y cocina, volteándolas una vez, por 4 minutos o hasta que las tortillas estén doradas y tostadas y el queso se derrita.

5. Sirve con salsa verde para remojar.

Consejo: Para una opción vegetariana, sustituye la carne molida con algún vegetal o usa 3 tazas de champiñones.