Tacos de Pollo Estilo Pibil

Ingredientes:

Pollo estilo pibil
3 cdas pasta de achiote
2 cdas aceite vegetal
1 cdta ralladura de limón fresca
3 cdas jugo de limón recién exprimido
1 cdta ralladura de naranja fresca
3 cdas jugo de naranja recién exprimido
1 chile habanero, sin semillas y cortado finamente
3 dientes de ajo, picado
1 cdta sal
½ cdta comino molido
½ cdta pimienta molida
½ cdta canela molida
Pizca de pimienta gorda
Pizca de clavo molido
1 lb muslos de pollo deshuesado y sin piel

Cebollas moradas en escabeche
1 cebolla morada pequeña, en rodajas delgadas
¼ taza vinagre de manzana
½ cdta sal
Pizca de azúcar granulada

Guacamole
1 aguacate, pelado, a la mitad y sin hueso
2 cdas jugo de limón recién exprimido
½ cdta sal
1 chile jalapeño pequeño, picado y sin semillas
2 cdas cebolla finamente picada
2 cdas cilantro fresco finamente picado

Salsa de cebolla morada tatemada
1 cebolla morada, en rodajas de ½ pulgada
¼ taza jugo de limón recién exprimido
2 cdas cilantro finamente picado
½ cdta sal
½ cdta pimienta negra

Salsa cruda de chile serrano
6 tomatillos maduros
2 chiles serranos, a la mitad y sin semillas si prefieres
½ cebolla blanca pequeña
¼ taza hojas de cilantro fresco
½ cdta sal
¼ cdta pimienta negra

Tacos
8 tortillas de harina
½ taza queso cotija desmoronado
¼ taza hojas de cilantro fresco picado

Cómo preparlo:

Paso 1: Prepara el pollo estilo pibil

En un tazón grande, bate el achiote, aceite, ralladura de limón y de naranja, el jugo de limón y de naranja, chile habanero, ajo, sal, comino, pimienta negra, orégano, canela, pimienta gorda y clavo. Mezcla con el pollo. Cubre y marina en el refrigerador mínimo por 30 minutos (o hasta 4 horas). Retira el pollo de la marinada (desecha la marinada).

Precalienta la freidora de aire a 400 °F de acuerdo a las instrucciones del fabricante.

Por tandas, ve colocando el pollo en la freidora de aire en capas que no se encimen. Fríe el pollo, volteándolo una sola vez de 12 a 15 minutos o hasta que este dorado y cocido, y la temperatura interna sea de 165 °F. Deja reposar antes de rebanar o deshebrar.

Paso 2: Prepara las cebollas moradas en escabeche

En un recipiente mediano, mezcla la cebolla con el vinagre, sal y azúcar. Deja reposar de 25 a 30 minutos o hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente encurtida. Refrigera hasta que la vayas a servir.

Paso 3: Prepara el guacamole

En un tazón pequeño, machaca el aguacate con el jugo de limón y sal. Incorpora el jalapeño, cebolla y cilantro. Cubre y refrigera hasta que lo vayas a servir.

Paso 4: Prepara la salsa de cebolla morada tatemada

Precalienta la parrilla a fuego alto; bien engrasada.

Asa las rodajas de cebolla, volteándolas una vez, de 4 a 6 minutos o hasta que estén bien cocidas. Deja enfriar. Corta la cebolla en cubitos y ponla en un tazón pequeño. Mezcla con jugo de limón, cilantro, sal y pimienta.

Paso 5: Prepara la salsa de serrano cruda

En la licuadora, haz puré los tomatillos, los chiles serranos, la cebolla, el cilantro, la sal y la pimienta hasta que quede suave y mezclado.

Paso 6: Calienta las tortillas

Calienta las tortillas de acuerdo a las instrucciones del empaque.

Paso 7: Arma los tacos

Divide el pollo entre las tortillas calientes. Acompaña con guacamole, cebollas encurtidas, queso cotija y cilantro al gusto. Sirve con la salsa de cebolla tatemada y la salsa de chile serrano.

Consejo: Usa naranja agria en la marinada si lo prefieres.