Tacos de Carne Guisada

Ingredientes:

12 Tortillas de Maíz Guerrero, calientes
1 lb de falda de res cortada en rebanadas finas a lo largo de la fibra
1 lata (14 oz) de jitomates cortados en cuadritos
1 cebolla pequeña picada en trozos grandes
3 dientes de ajo picados en trozos grandes
2 jalapeños sin tallo
1 cda. de chile rojo, ancho o guajillo en polvo
1 cda. de comino
2 cdtas. de cilantro
1 cdta. de orégano en polvo
2 cdtas de sal, divididas
1 cda. de aceite vegetal
1 chile rojo sin semillas y cortado en rebanadas finas
1/2 cebolla morada cortada en tiritas finas
1/2 taza de vinagre blanco o de sidra de manzana
1 aguacate grande deshuesado y cortado en cubos
1/2 taza de queso Cotija

Cómo preparlo:

1. En una licuadora, haz un puré cremoso con los jitomates, la cebolla, el ajo, los jalapeños, el chile en polvo, el comino, el cilantro, el orégano y 1 cdta. de sal.

2. Calienta el aceite a fuego medio en una sartén grande. Agrega la carne y el chile rojo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren ligeramente, unos 5 minutos.  Añade la salsa de jitomate y cocina a fuego lento por 10 minutos o hasta que se espese.

3. Por otro lado, en una olla mediana, mezcla la cebolla morada y el vinagre. Cocina a fuego lento por 3 minutos o hasta que la cebolla se ablande. Vierte en un tazón y añade inmediatamente 1/2 taza de cubitos de hielo. Revuelve para derretir el hielo hasta que la mezcla se enfríe.

4. Agrega la carne y los chiles a las tortillas y añade la cebolla encurtida, el aguacate y el queso Cotija.