Tacos de Camarón en Adobo - Bajos en Carbohidratos

Ingredientes:

8 Tortillas de Harina Integral Guerrero Bajas en Carbohidratos
1 lb de camarones pelados, desvenados y sin cola
2 chipotles enlatados en salsa de adobo, picados (reserva la salsa)
1/4 taza de jugo de limón
2 dientes de ajo picados
1 cdta. de sal y 1 cdta. de pimienta, divididas
2 tazas de col morada cortada en tiras
3 cdas. de jugo de limón
2 cdas. de mayonesa
1 cda. de crema agria
2 cebollas verdes cortadas finamente
2 cdas. de cilantro fresco picado
1/2 cdta. de comino en polvo
2 cdas. de aceite de oliva
1/3 taza de hojas de cilantro fresco

Cómo preparlo:

1. Mezcla el camarón, los chipotles, el jugo de limón, el ajo, 1/2 cdta. de sal y 1/2 cdta. de pimienta. Deja reposar por 5 minutos.

2. En dos tandas, calienta las tortillas a fuego medio-alto en una sartén grande, volteando una vez, por cerca de 2 minutos o hasta que se hayan calentado bien. Haz lo mismo con las tortillas restantes.

3. Revuelve la col, el jugo de limón, la mayonesa, la crema agria, la cebolla verde, el cilantro picado, el comino y el resto de la sal y pimienta.

4. Calienta el aceite a fuego medio en una sartén grande. Escurre los camarones; cocínalos, volteándolos una vez, entre 2 a 3 minutos o hasta que empiecen a enroscarse y tomar un color rosado.

5. Sirve los camarones en las tortillas con la col y rocíalos con la salsa de adobo de los chipotles reservada. Adorna con hojas de cilantro fresco.

Sugerencia: Si lo deseas, adorna con cubitos de aguacate.