Tacos de Bistec con Salsa Verde

Ingredientes:

Salsa verde
8 tomatillos pequeños, lavados y sin cáscara
1 cda aceite de canola
1 chile serrano, a la mitad y sin semillas
½ cebolla pequeña
½ taza hojas de cilantro fresco
2 cdas jugo de limón recién exprimido
1 diente de ajo
½ cdta comino molido
½ cdta sal

Salsa de aguacate con tomatillo
5 tomatillos maduros
1 chile jalapeño pequeño
1 diente ajo
1 aguacate, pelado, a la mitad y deshuesado
¼ taza cebolla picada
¼ taza hojas de cilantro fresco sueltas
2 cdas jugo de limón recién exprimido
½ cdta sal

Bistec
1 lb filete de flanco de res
1 cda aceite de canola
½ cdta sal
½ cdta pimienta negra
¼ cdta ajo en polvo

Tacos
8 tortillas de harina
4 rábanos, en rodajas finas
¼ taza hojas de cilantro fresco picadas
2 chiles jalapeños, a la mitad, sin semillas y asados
1 cebolla blanca, en rodajas de ¼ de pulgada y asada
1 limón, cortado en gajos

Cómo preparlo:

Paso 1: Prepara la salsa verde

En un tazón mediano, mezcla los tomatillos con el aceite.

Calienta una sartén grande y gruesa a fuego alto. Cocina los tomatillos, revolviendo ocasionalmente, de 6 a 8 minutos o hasta que estén tostados y la piel se empiece a desprender. Deja enfriar un poco.

Transfiere los tomatillos a la licuadora. Agrega chile serrano, cebolla, cilantro, jugo de limón, ajo, comino y sal; licúa hasta que esté finamente molido.

Paso 2: Salsa de aguacate con tomatillo

Precalienta el horno en el modo para asar, coloca tomatillos, jalapeño y ajo en una bandeja para hornear forrada de papel aluminio. Asa, dándoles vuelta a la mitad del tiempo de cocción, de 5 a 7 minutos o hasta que estén ligeramente tostados y tiernos. Deja enfriar por completo.

Transfiérelo a la licuadora. Agrega aguacate, cebolla, cilantro, jugo de limón y sal. Licúa en la función de pulso hasta que se mezclen bien.

Paso 3: Prepara el bistec

Seca la carne con toallitas de papel. Frótala con aceite y sazona con sal, pimienta y ajo en polvo.

Calienta una sartén de hierro o cacerola gruesa a fuego alto. Dora el bistec volteando una vez, de 6 a 8 minutos o hasta que esté cocido a término medio o al término que prefieras. Deja reposar durante 5 minutos antes de cortar.

Paso 4: Calienta las tortillas

Mientras tanto, calienta las tortillas de acuerdo a las instrucciones del empaque.

Paso 5: Arma los tacos

Divide el bistec en las tortillas, adorna con rábanos, jalapeño, cebolla y cilantro al gusto. Sirve con jalapeño, cebolla, salsa verde, salsa de aguacate y limón en gajos.

Consejo: Sustituye el filete de flanco de res con bistec de falda o rib eye en rebanadas delgadas.