Tacos de Alambre

Ingredientes:

8 tortillas de harina Caseras Fajita Guerrero®
4 jalapeños, divididos
4 rodajas piña fresca (de 1/2 pulgada de grosor)
1 cebolla morada, en rodajas de ½ pulgada
4 tiras tocino, picadas
1 lb arrachera, en rebanadas finas cortadas a contragrano
1 cdta comino molido
½ cdta sal
½ cdta pimienta negra
1 cebolla amarilla, rebanada
½ pimiento verde, rebanado
½ pimiento rojo, rebanado
2 dientes de ajo, picados
2 tazas queso mozzarella rallado
1 taza pico de gallo
½ taza cilantro picado
Rodajas de limón para servir

Salsa taquera:
1 tomate grande
3 tomatillos
1 chalote, a la mitad
5 chiles de árbol
2 dientes de ajo
2 cdas aceite de oliva
1 cda hojas de cilantro
½ cdta comino molido
1/2 cdta sal

Salsa de aguacate:
1 aguacate, pelado, cortado por la mitad y sin semilla
1 chile serrano, sin semillas y picado
1 diente de ajo
1/4 taza hojas de cilantro
2 cdtas jugo de limón recién exprimido
1/2 cdta comino molido
1/2 cdta sal
2 cdas aceite de oliva

Cómo preparlo:

1. Precalienta la parrilla a fuego medio alto. Engrásala bien.

2. Calienta las tortillas como se indica en la bolsa.

3. Quítale las semillas a 1 jalapeño y córtalo.

4. Asa los jalapeños restantes, la piña y la cebolla morada, volteándolos una vez, de 6 a 10 minutos o hasta que queden tatemados. Haz a un lado los jalapeños y la cebolla morada; mantenlos calientes. Deja que la piña se enfríe un poco y luego córtala en trozos pequeños; mantenla caliente.

5. En una sartén sobre fuego medio, agrega el tocino y cocina, moviéndolo periódicamente por 5-8 minutos o hasta que esté dorado y crujiente. Con una cuchara ranurada, transfiere el tocino a un plato forrado de papel de cocina para escurrirlo. Sube el fuego a medio alto. Agrega arrachera, comino, sal y pimienta; cocina, moviendo periódicamente, por 6-8 minutos o hasta que la carne se comience a dorar.

6. Agrega la cebolla amarilla, el pimiento verde, el pimiento rojo, el jalapeño cortado y el ajo. Cocina, moviendo periódicamente, por 3-5 minutos o hasta que las verduras estén suaves y un poco tatemadas. Regresa el tocino a la sartén. Esparce el queso mozzarella encima. Quita la sartén del fuego, cúbrela y deja reposar por 2 minutos o hasta que el queso esté derretido.

7. Salsa taquera: Precalienta el horno en el modo de asar a la parrilla en el tercio superior del horno.

8. En una charola para hornear forrada de papel aluminio, coloca tomate, tomatillos y chalote.

9. Ásalos, volteándolos una vez, por 8-10 minutos o hasta que estén blandos. Agrega los chiles de árbol y ajo a la charola para hornear. Asa de 30 segundos a 1 minuto o hasta que el ajo y los chiles estén ligeramente tostados y las verduras estén tatemadas.

10. Con cuidado, transfiere las verduras y los chiles a una licuadora. Agrega aceite, cilantro, comino y sal. Licúa hasta que quede suave.

11. Salsa de aguacate: Coloca aguacate, chile serrano, ajo, cilantro, jugo de limón, 1 cucharada de agua, comino y sal en un procesador de comida; procesa hasta que esté bien picado. Rocía de aceite y procesa hasta que quede mezclado.

12. Sirve la mezcla de arrachera con tortillas calientes, pico de gallo, cilantro, jalapeños, piña y cebolla morada asados, las rodajas de limón, y la salsa de aguacate y salsa taquera.

Consejos: Para crear una versión rápida y fácil, usa carne molida en lugar de arrachera. Si lo prefieres, sustituye el queso mozzarella por Monterey Jack.