Sonoran Carne Asada Tacos

Ingredientes:

Frijoles refritos
1 lata o paquete de 15.2 oz frijoles refritos
½ taza salsa ranchera preparada o salsa casera
1 taza queso asadero, rallado

Salsa asada
1 lb jitomates Roma (5-6)
½ lb chiles Ánaheim (3)
¼ cebolla blanca grande, pelada y cortada por la mitad
5 dientes de ajo, sin pelar
2 cdas. jugo de limón fresco (jugo de 1 limón)
1 cdta. ralladura de limón fresco
Sal al gusto

Guacamole asado
3 aguacates
1 chile Ánaheim, asado y picado grueso
½ taza cilantro, picado grueso
¼ taza cebolla blanca, picada finamente
1 limón pequeño, jugo y ralladura
Sal al gusto
Opcional para más picante: 1 chile serrano, asado y picado

Tacos de carne asada
8 tortillas Sonora Style de 8 in
2 cdas. aceite de aguacate
2 lb ribeye o corte de lomo (top sirloin), cortado en cubos de 1”
1 cdta. sal
1 cdta. chile en polvo
1 cdta. orégano mexicano
½ cdta. ajo en polvo
½ cdta. cebolla en polvo
½ cdta. comino
8 cebollines, asados
Queso cotija (opcional)

Cómo preparlo:

Paso 1: Frijoles refritos
En una cacerola a fuego medio, calienta los frijoles refritos. Agrega la salsa ranchera y el queso, y mezcla hasta que se derrita por completo, por unos 5 minutos. Apaga el fuego, pero deja la cacerola sobre la hornilla para mantener caliente.

Paso 2: Salsa asada
Precalienta el horno en el modo para dorar. Forra una charola grande para hornear con papel aluminio y coloca los jitomates, chiles Ánaheim (incluyendo los chiles Ánaheim y serrano para el guacamole), cebolla y ajo. Mete al horno por 10 minutos, volteando todos los ingredientes a la mitad del tiempo para asarlos por ambos lados. Cuando la piel de los chiles y jitomates comiencen a pelarse, retira del horno y deja enfriar hasta que los chiles sean lo suficientemente manejables. Reserva un chile Ánaheim y el serrano para el guacamole. Retira piel, tallos y semillas, y corta en trozos grandes en una tabla de picar. Agrega jitomates, cebolla y ajo a la tabla y pica gruesamente para hacer una salsa con textura. Mueve a un tazón y mezcla con el jugo de limón, ralladura y sal. Para una salsa más líquida, agrega todos los ingredientes a una licuadora hasta que queden bien mezclados.

Paso 3: Guacamole
Corta los aguacates por la mitad, quita la semilla y coloca el aguacate en un tazón mediano. Machaca hasta que esté un poco espeso. Retira la piel, los tallos y las semillas del chile Ánaheim y pícalo finamente. Si usas chile serrano, pica finamente también. Agrega al tazón con aguacate. Añade cilantro, cebolla, sal y jugo de limón con ralladura, y mezcla hasta que todo quede integrado.

Paso 4: Carne asada
Precalienta un sartén grueso a fuego medio y agrega aceite de aguacate. Cuando esté caliente, agrega la carne y los condimentos. Cocina durante 5-7 minutos o hasta alcanzar la temperatura deseada.

Paso 5: Ensamblar
En un sartén caliente, calienta las tortillas, luego extiende 2 cdas. de frijoles, agrega 1/3 de taza de carne y cubre con 2 cdas. de guacamole y salsa asada. Adorna con cebollitas asadas y sirve caliente. Añade queso cotija si lo prefieres.