Huevos Motuleños

Ingredientes:

8 Tostadas Clásicas Amarillas Guerrero
2 cdas. de aceite de oliva
1 taza de jamón en cubos
1/2 taza de cebolla cortada en cubos
1/2 taza de chícharos congelados, previamente descongelados
1 taza de frijoles negros refritos, calentados
8 huevos fritos
1/2 taza de salsa de enchilada roja, calentada
1/2 taza de queso fresco desmenuzado
1 jalapeño cortado en tiritas
1 aguacate deshuesado y cortado en rebanadas
2 cdas. de cilantro fresco picadito
Limones en trozos para servir

Cómo preparlo:

1. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Cocina el jamón y la cebolla de 3 a 5 minutos o hasta que el jamón se dore y las cebollas se ablanden. Añade los chícharos y cocina por 2 minutos.

2. Unta los frijoles negros de manera pareja en las tostadas. Cubre con los huevos fritos, la mezcla de jamón y la salsa de enchilada caliente.

3. Añade el queso fresco, el jalapeño, el aguacate y el cilantro. Sirve con trozos de limón.

Sugerencia: Sirve con plátanos maduros fritos.