Enchiladas Potosinas

Ingredientes:

8 Tortillas de Maíz Guerrero
4 chiles guajillos secos, sin tallos ni semillas
1 taza de salsa de jitomate en lata
2 dientes de ajo picados en trozos grandes
1 cdta. de orégano seco
1 cdta. de sal
1 1/2 taza (6 oz) de queso fresco en tiritas
1/2 taza de salsa roja preparada
1/4 de taza de aceite vegetal, dividido
1 aguacate grande deshuesado y cortado en rebanadas finas
1/2 taza de crema agria
4 cebollas verdes cortadas en rebanadas finas

Cómo preparlo:

1. Pon los chiles en un tazón y cúbrelos con agua hirviendo. Deja reposar por 5 minutos, escurre y pasa a una licuadora. Agrega la salsa de jitomate, el ajo, el orégano y la sal. Mezcla en la licuadora hasta que logres una textura cremosa. Agrega agua si es necesario. Pasa a una sartén mediana y cocina a fuego muy lento.

2. Con unas tenazas, toma cada tortilla y sumérgela rápidamente en la salsa, dejando escurrir el exceso. Pon las tortillas en una superficie de trabajo y reparte el queso y la salsa entre ellas. Dobla las tortillas a la mitad para contener el relleno.

3. Calienta 2 cdas. de aceite a fuego medio-alto en una sartén grande. Agrega la mitad de las enchiladas y cocínalas unos 3 minutos por cada lado. Voltéalas una vez, hasta que queden ligeramente doradas por ambos lados. Colócalas en un plato de servir. Repite con las enchiladas y el aceite restantes.

4. Sírvelas con aguacate, crema agria y cebolla verde encima de las enchiladas.