Enchiladas de Pescado con Salsa Cremosa de Tomatillo

Ingredientes:

8 Tortillas Riquísimas de Harina Guerrero
1 1/2 lb de filetes de pescado blanco, como bacalao, tilapia o pargo
2 cdas. de aceite vegetal, divididas
1 cdta. de comino molido
1 cdta de chile rojo, ancho o guajillo en polvo
1 cdta. de sal, dividida
1 cebolla mediana, cortada en rebanadas finas
1 chile morrón rojo cortado en tiritas finas
1 bote (12 oz.) de salsa de tomatillo espesa
1/3 taza de crema o crema agria
1 taza (4 oz) de queso fresco o Oaxaca en tiritas

Cómo preparlo:

1. Precalienta el broiler del horno. Coloca el pescado en una bandeja de hornear engrasada ligeramente. Frota el pescado con 1 cda. de aceite vegetal, comino, chile en polvo y 1/2 cdta. de sal. Asa pescado en broiler hasta que quede totalmente cocinado, entre 5 y 8 minutos, según el grosor de los filetes.

2. Por otro lado, calienta a fuego medio una cda. de aceite vegetal en una sartén grande. Agrega la cebolla, la pimienta y 1/2 cdta. de sal. Cocina entre 6 y 8 minutos, revolviendo hasta que se ablande. Reserva para después.

3. En un tazón mediano, mezcla la salsa de tomatillo y la crema. Reservar.

4. Engrasa ligeramente una bandeja de hornear de 13 x 9 pulgadas. Baja la temperatura del horno a 375℉.

5. Coloca las tortillas en una superficie de trabajo y pon el pescado y los vegetales en el centro de cada tortilla. Enrolla las tortillas y colócalas con el borde hacia abajo en la bandeja de hornear. Agrega la mezcla de tomatillo y añade queso fresco o Oaxaca. Hornea unos 15 minutos, hasta que todo se caliente y el queso se derrita.