Chilaquiles Verdes

Ingredientes:

16 Tortillas de Maíz Guerrero cortadas en triángulos
1 pechuga de pollo entera, de unas 12 oz, cocinada y desmenuzada
4 dientes de ajo
1 cdta. de sal
7 ramitas de epazote
6 chiles serranos (o al gusto)
1 1/2 lb de tomatillos verdes sin cáscara
1/4 de una cebolla
1/2 taza de cilantro picado
1 cda. de aceite
Caldo de pollo
Aceite para freír
1 taza de crema espesa
1/2 taza de queso feta desmenuzado

Cómo preparlo:

1. Pon los chiles y 3 dientes de ajo en agua hirviendo y cocínalos 5 minutos. Agrega los tomatillos verdes, cocina otros 5 minutos y escurre. Una vez escurrido, pásalo a una licuadora, agrega la cebolla y lícualo para hacer la salsa. Incorpora 1 cdta. de sal, el cilantro y 1 taza de caldo de pollo y mezcla ligeramente.

2. Calienta 1 cda. de aceite en una sartén. Agrega la salsa y sofríe 5 minutos. Rectifica la sazón, baja el fuego, tapa la sartén y cocina 10 minutos a fuego lento. Si la mezcla queda demasiado espesa, dilúyela con más caldo de pollo.

3. Antes de servir, calienta la salsa y añade el epazote. Agrega las tortillas cortadas y revuelve cuidadosamente para que no se quiebren. Agrega el pollo desmenuzado y cubre con la crema y el queso. Hornea a 450° de 2 a 3 minutos o hasta que el queso se derrita.