Burrito Bajo en Carbohidratos Hecho en Instant Pot

Ingredientes:

2 lb lomo de cerdo sin hueso, en trozos de 2 pulgadas
2 cdas. sal, dividida
1 cda. chile en polvo
1 cda. comino molido
2 cdtas. pimienta negra
2 cebollas medianas, picadas
6 dientes de ajo, picados
¼ taza pasta de tomate
2 tazas caldo de res
¼ taza jugo de limón recién exprimido
½ cabeza de coliflor, cortada en floretes
½ taza cilantro picado

Para los burritos:
2 tortillas Carb Watch Salsa Roja Guerrero®
¼ taza queso Monterrey Jack rallado
2 cdas. cilantro picado
2 cdas. cebolla picada

Cómo preparlo:

1. En un recipiente grande, sazona la carne de cerdo con 2 cucharaditas de sal, chile en polvo, comino y pimienta.

2. Pon la base del Instant Pot en SAUTÉ y agrega cebollas, ajo y pasta de tomate; cocina mezclando ocasionalmente, de 3 a 5 minutos o hasta que se ablande. Añade la carne de cerdo sazonada, el caldo y el jugo de limón; revuelve para cubrir.

3. Cierra la tapa y cocina a presión ALTA por 1 hora. Libera la presión por 10 minutos antes de quitar la tapa.

4. Entretanto, en el procesador de alimentos, agrega la coliflor. Pulsa hasta que esté finamente desmenuzada y parezca arroz. Transfiere a un tazón mediano. Cocina en el microondas a potencia ALTA, mezclando una vez, durante 5 a 10 minutos o hasta que la coliflor se ablande y esté bien cocida.

5. Transfiere la carne de cerdo a un tazón grande. Desmenuza la carne de cerdo usando dos tenedores. Agrega 1/2 taza de cilantro y la sal restante y combina.

6. Cuela el caldo del Instant Pot usando un cedazo de malla en un tazón mediano (desecha los sólidos); deja el caldo a un lado.

7. Arma el burrito: Coloca las tortillas en una superficie de trabajo. Divide en las tortillas el queso, la coliflor, 6 cucharadas del guisado de cerdo, el cilantro y la cebolla. Dobla los lados y enrolla para encerrar el relleno.

8. En un sartén grande a fuego medio, tuesta los burritos, volteándolos una vez, de 2 a 4 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. Sirve con el caldo para remojarlos.

Consejos: Sirve con salsa, crema agria o guacamole.