Sonoran Chicken Tomatillo Tacos

Ingredientes:

Ingredientes para verduras en escabeche:
4 oz rábanos, en rodajas finas
1 oz zanahorias, cortadas en tiras finas
½ taza agua
½ taza vinagre de sidra de manzana
¼ taza jarabe de agave
1 cda. semillas de cilantro
1 cda. orégano mexicano
Sal al gusto

Ingredientes para salsa/marinada verde:
8 tazas caldo de verduras
1 lb tomatillos (aproximadamente 7), sin cáscara y enjuagados
½ cebolla mediana, cortada por la mitad
2 jalapeños, sin semillas al gusto
2 dientes ajo
1 aguacate, sin semilla ni cáscara
Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la ensalada:
2 tazas de mezcla de ensalada
¼ taza jugo de naranja

Ingredientes para tacos de pollo:
8 tortillas Sonora Style de 8 in
2 cdas. aceite de aguacate
2 lb pechuga de pollo (unas 4 pechugas individuales)
½ taza salsa verde
Cilantro
Queso fresco

Cómo preparlo:

Paso 1: Verduras en escabeche
Agrega agua, vinagre de sidra de manzana y jarabe de agave a una cacerola pequeña y lleva a fuego lento. Apaga el fuego, añade los rábanos, zanahorias y aromáticos, y deja reposar por 30 minutos. Transfiere a un frasco hermético hasta que lo vayas a usar.

Paso 2: Salsa verde
Agrega el caldo, tomatillos, cebolla, jalapeño y ajos a una olla grande. Hierve durante 10 minutos. Después de hervir, cuela el líquido, reservando 1 taza. Mueve los ingredientes a una licuadora, añade ½ taza del caldo reservado y el aguacate. Licúa añadiendo más caldo si es necesario para obtener una salsa cremosa. Sazona con sal al gusto. Reserva.

Paso 3: Pollo a la parrilla
Una vez que la salsa se haya enfriado un poco, retira ½ taza. En un tazón separado o una bolsa con cierre, agrega la ½ taza de salsa y la pechuga de pollo. Sella y deja marinar durante al menos 20 minutos.

Paso 4: Ensalada de cítricos
Combina la mezcla de ensalada con el jugo de naranja en un tazón pequeño. Cubre y guarda en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

Paso 5: Ensamblar
Coloca un sartén grueso a fuego medio. Agrega el aceite de aguacate. Retira el pollo de la marinada, sazona con sal y pimienta, y añádelo al sartén caliente. Cocina sin mezclar durante 6 minutos. Voltea el pollo y cocina por 6-8 minutos adicionales. El tiempo de cocción puede variar según el grosor del pollo, así que utiliza un termómetro para asegurarte de que esté cocido a una temperatura segura (165 °F en la parte más gruesa del pollo). Una vez cocido, retira y deja reposar durante 5 minutos. En un sartén caliente o sobre una llama, calienta las tortillas. Para cada taco, añade ¼ de taza de ensalada, 4 oz de pollo (aprox. ½ pechuga de pollo), 2 cdas. de salsa verde, rábanos y zanahorias en escabeche al gusto. Decora con queso fresco y cilantro fresco. Sirve con salsa verde adicional.