Taquitos de Pollo en Achiote

Ingredientes:

12 tortillas Zero Carbs Net Jalapeño
1 lb de muslos de pollo, deshuesados y sin piel
Salsa de achiote (receta abajo)
2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
¼ taza de crema mexicana
1 cebolla morada pequeña, en rodajas finas
½ taza de cilantro, finamente picado para decorar

Salsa de Achiote para el pollo
1 cda. de pasta de achiote
½ taza de cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
1 limón, exprimido
1 naranja pequeña, exprimida
1 cdta. de comino molido
½ cdta. de cilantro molido
1 cdta. de sal
1 cdta. de pimienta

Cómo preparlo:

Paso 1
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta, y dóralos por 4 minutos de cada lado. Transfiérelos a un plato.

Paso 2
Agrega aceite a la sartén caliente y añade las cebollas y el ajo; saltea hasta que estén tiernos. Incorpora la pasta de achiote, las hierbas molidas, sal, pimienta, jugo de limón y jugo de naranja; mezcla bien para combinar. Cocina por 3-4 minutos para que los sabores se integren.

Paso 3
Regresa los muslos de pollo y cualquier líquido reservado a la sartén caliente. Cubre y cocina a fuego medio durante 10-12 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 165 ºF.

Paso 4
Una vez cocidos, retira los muslos de pollo y desmenúzalos. Vuelve a incorporar el pollo desmenuzado a la salsa en la sartén y revuelve bien para combinar.

Paso 5
Precalienta el horno a 400 ºF. Cubre una bandeja para hornear con papel encerado.

Paso 6
Prepara los taquitos distribuyendo aproximadamente ¼ de taza de pollo desmenuzado en cada tortilla y enrollándolas bien apretadas con el cierre hacia abajo.

Paso 7
Con una brocha, cubre los taquitos con la salsa restante. Hornea durante 10-12 minutos hasta que los taquitos estén crujientes.
Retira del horno y rocía con crema mexicana. Decora con rodajas de cebolla morada y cilantro picado. Sirve caliente.