Tacos de Chiles en Nogada

Ingredientes:

Nogada:
¾ taza crema mexicana
½ taza nueces
¼ taza almendras
¼ taza queso fresco
½ cdta sal
½ cdta pimienta negra
Pizca de azúcar morena
Pizca de canela molida

Relleno:
6 chiles poblanos, a la mitad y sin semillas
1 plátano macho, partido a la mitad a lo largo
2 cdas aceite de oliva
8 oz carne molida de res
8 oz carne molida de cerdo
1 cebolla pequeña, en cubitos
3 dientes de ajo, picado
1 cdta sal
1 cdta pimienta negra
1 cda ajonjolí
½ cdta canela molida
½ cdta orégano seco
¼ cdta clavo molido
1 jitomate, picado
¼ taza manzana pelada y en cubitos
¼ taza durazno picado
¼ taza pera picada
¼ taza pasas

Tacos:
12 tortillas de harina Caseras Soft Taco
1 taza granos de granada
½ taza cilantro fresco finamente picado
½ taza perejil fresco finamente picado
Chiles jalapeños asados, para servir
2 cdas ajonjolí

Cómo preparlo:

Paso 1: Prepara la nogada
En una licuadora, licúa la crema mexicana, nueces, almendras, queso fresco, ¼ taza de agua, sal, pimienta, azúcar y canela hasta que quede uniforme.

Refrigera hasta que vayas a servir.

Paso 2: Prepara el relleno del taco
Precalienta la parrilla a fuego alto, bien engrasada.

Asa los chiles poblanos, volteándolos ocasionalmente, de 10 a 15 minutos o hasta que estén tostados y la piel se empiece a desprender. Transfiere a un recipiente resistente al calor, envuélvelos en un plástico y déjalos reposar durante 10 minutos (el vapor ayudará a aflojar la piel, logrando que los chiles sean más fáciles de pelar). Quítales la piel.

Asa el plátano macho, volteando una sola vez a la mitad del tiempo de cocción; de 6 a 10 minutos o hasta que esté bien cocido y suave. Córtalo en cubos.

En una sartén grande a fuego medio alto, calienta el aceite. Cocina la carne de res, la de cerdo, cebolla, ajo, sal y pimienta, revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos o hasta que empiece a dorarse. Agrega ajonjolí, canela, orégano y clavo. Cocina mezclando ocasionalmente, de 1 a 2 minutos o hasta que suelte aroma. Agrega el jitomate, la manzana, el durazno, la pera, las pasas y 1/3 de taza de agua. Cocina revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos o hasta que la carne esté bien cocida, la fruta suave, la salsa se haya espesado y los sabores se hayan combinado. Agrega el plátano. Cocina mezclando por 1 minuto o hasta que esté completamente caliente.

Paso 3: Arma los tacos
Calienta las tortillas según las indicaciones en el paquete.

Coloca la mitad del chile poblano en cada tortilla.

Divide el relleno de manera uniforme entre las mitades de los chiles. Báñalos con la crema de nogada. Adorna con los granos de la granada, el cilantro y el perejil. Sirve con jalapeños asados y decora con el ajonjolí.

Consejo: sustituye la carne molida de res y cerdo por carne de cerdo y res finamente picada, si así lo prefieres.