Tacos de Tinga de Pollo

Ingredientes:

12 Tortillas de Maíz Blanco Guerrero de 25 calorías
1 cebolla morada cortada en tiritas finas
1/3 taza de vinagre de sidra de manzana
1 cdta. de sal, dividida
1/2 cdta. de azúcar granulada
2 jitomates cortados en trozos grandes
1/2 cebolla cortada en trozos grandes
2 dientes de ajo picaditos
1 lata de chipotle en salsa de adobo
1 1/2 taza de pollo asado, desmenuzado
2 cdas. de jugo de limón
1 1/2 taza de col rizada (kale) sin tallos y picadas
3/4 taza de frijoles negros
3/4 taza de quínoa preparada
1/2 taza de queso Cotija desmenuzado

Cómo preparlo:

1. Mezcla la cebolla morada, el vinagre y 1/2 cdta. de sal y el azúcar. Deja reposar de 15 a 20 minutos o hasta que la cebolla morada esté ligeramente encurtida.

2. En una licuadora, haz un puré cremoso con los jitomates, la cebolla, el ajo, el chipotle y el resto de la sal. Pasa este puré a una sartén y hierve. Cocina de 5 a 8 minutos o hasta que se espese ligeramente. Añade gradualmente el pollo y el jugo de limón; cocina de 3 a 5 minutos o hasta que todo esté caliente y la salsa se adhiera al pollo.

3. Calienta las tortillas según las instrucciones del paquete.

4. Sirve la tinga de pollo en tortillas tibias con col rizada (kale)  , frijoles negros, quínoa y cebolla roja encurtida. Espolvorea con queso Cotija desmenuzado.