Tacos Potosinos

Ingredientes:

12 Tortillas de Maíz Guerrero
2 pechugas de pollo
4 jitomates
1 cebolla mediana
2 tazas de ejotes
3 papas pequeñas
4 zanahorias
1/2 taza de queso feta
1 taza de crema espesa
Cualquiera de estas especias: orégano, perejil, cilantro, epazote o menta.
Aceite para freír

Cómo preparlo:

1. Hierve el pollo en agua con sal; desmenúzalo.

2. Corta los ejotes, las papas y las zanahorias. Hierve o cocina al vapor hasta que se ablanden. Escurre y sofríe ligeramente.

3. Asa los jitomates, pélalos y c. Mézclalos con la cebolla, la sal y las especias.

4. Moja las tortillas en la salsa y fríelas en aceite.

5. Pon un poco de pollo desmenuzado en cada tortilla y enrolla en forma de taco.

6. Coloca tres tacos en cada plato, cúbrelos con los vegetales salteados, espolvoréalos con queso feta y añade un poco de la salsa de jitomate.  Puedes ponerles una cucharada de crema espesa.