Tacos de cerdo estilo Chiapas

Ingredientes:

Carne de cerdo estilo chiapaneco
3 chiles anchos, sin tallo ni semillas
2 jitomates
1 cebolla pequeña
2 cdas vinagre de manzana
6 pimientas gordas
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 clavos de olor (completos)
1 raja de canela de 1 pulgada
1 ramita de tomillo
1 cdta sal
2 cdas aceite vegetal
1 ½ lb lomo de cerdo, en trozos grandes de 2 pulgadas

Salsa de cebolla morada tatemada
1 cebolla morada grande, en rodajas de ½ pulgada
¼ taza jugo de limón recién exprimido
2 cdas cilantro fresco picado
½ cdta sal
½ cdta pimienta negra

Tacos
8 tortillas de harina
2 tazas lechuga en julianas
4 rábanos, en rodajas finas
1/3 taza cebolla picada finamente
3 jalapeños, a la mitad, toreados y en pequeñas rodajas
1 cebolla blanca, asada y cortada en rodajas de ¼ de pulgada

Cómo preparlo:

Paso 1: Prepara la carne de cerdo estilo chiapaneco

Precalienta el horno a 350 °F.

En un recipiente mediano, remoja el chile ancho en ¾ de taza de agua hirviendo de 10 a 15 minutos o hasta que estén tiernos (reserva el agua).

Transfiere el chile ancho y el agua de la cocción a la licuadora. Agrega jitomates, cebolla, vinagre, pimienta gorda, ajo, hojas de laurel, clavos de olor, canela, tomillo y sal. Licúa hasta que esté hecho puré. Cuela la salsa (deshecha los sólidos).

Calienta aceite en una olla o sartén para hornear a fuego medio alto. Agrega el chile ancho y deja hervir. Añade la carne de cerdo; vuelve a hervir. Cubre el recipiente con una tapa o con papel aluminio. Mételo al horno.

Hornea de 40 a 45 minutos o hasta que la carne de cerdo esté bien cocida y tierna. Si la salsa esta aguada, transfiere la carne a un plato y luego hierve la salsa a fuego medio alto. Cocina, revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos o hasta que espese. Regresa la carne a la salsa.

Paso 2: Prepara la salsa de cebolla morada tatemada

Precalienta la parrilla a fuego alto; engrásala bien.

Asa las rodajas de cebolla, volteándolas una vez, de 4 a 6 minutos o hasta que se marque la parrilla. Corta en cubitos y llévalos a un recipiente pequeño. Mezcla con jugo de limón, cilantro, sal y pimienta.

Paso 3: Calienta las tortillas

Calienta las tortillas de acuerdo a las instrucciones del empaque.

Paso 4: Arma los tacos

Divide la carne de cerdo en las tortillas. Adorna con lechuga, rábanos y cebolla fresca al gusto. Sirve con los jalapeños toreados, cebolla asada y la salsa de cebolla tatemada.

Consejo: Sustituye el lomo de cerdo por paleta o trasero de cerdo y extiende el tiempo de cocción según sea necesario para que la carne quede muy tierna.