Tacos de Bistec con Salsa Ranchera

Ingredientes:

8 tortillas Guerrero® Zero Net Carbs Jalapeño
2 chiles poblanos, sin pezón ni semillas, en rodajas finas
1 cebolla amarilla chica, en medias lunas finas
1 taza de granos de elote tostado
2 dientes de ajo, picados
1 cda. de aceite de oliva
1 cdta. de sal
1 cdta. de comino molido
2 cdts. de paprika ahumada
450 g de bistec de falda de res
1 taza de salsa ranchera (comprada)
8 huevos
1 cda. de vinagre de sidra de manzana
Salsa macha (comprada) para aderezar
Cilantro picado para aderezar

Cómo preparlo:

Paso 1: Prepara el bistec
En un plato poco profundo o bolsa con cierre hermético, vierte la marinada sobre el bistec y deja reposar por al menos 15 minutos. (Consejo: prepara las rajas mientras el bistec se está marinando).
Precalienta una sartén de hierro forjado o una parrilla a fuego medio-alto.
Retira el bistec de la marinada y selle durante 3-5 minutos por cada lado. Coloca en una tabla de cortar y deja reposar.

Paso 2: Prepara las rajas
Agrega aceite a una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega tiras de chile poblano, tiras de cebolla, sal, comino y paprika, y saltea durante 5-7 minutos.
Baja el fuego y añade el ajo picado y el elote. Cocina por 1-2 minutos más hasta que esté bien caliente. Retira del fuego.

Paso 3: Arma el taco
Corta el bistec en tiras finas de ¼ de pulgada, en sentido perpendicular a las fibras.
Tuesta la tortilla en la llama o en un comal hasta que esté ligeramente crujiente.
Sobre cada tortilla, agrega ¼ de taza de rajas, ¼ de taza de tiras de bistec y cubre con un huevo poché.
Rocía 1 cucharada de salsa macha sobre cada huevo, cubre con cilantro picado y sirve caliente.