Fajitas de Camarón Pibil a la Yucateca

Ingredientes:

Marinada Pibil:
1 raja de canela entera de aprox. 1”

20 granos de pimienta negra
4 granos de pimienta dulce
1 cda. de semillas de comino
6 clavos de olor enteros
1/2 cdta. de sal
3 dientes de ajo
1 cda. de orégano mexicano seco
1/4 de un paquete 3.5 oz de pasta de achiote
1/2 taza de jugo de naranja agria

Fajitas de Camarón:
6 Tortillas de Maíz Blanco Guerrero
6 Tortillas Caseras de Harina para Fajitas Guerrero
2 cdas. de aceite de oliva
1 cebolla grande rebanada
1 chile morrón rojo, rebanado
I chile morrón verde, rebanado
1 chile morrón naranja, rebanado
1/2 cdta. de sal y pimienta
1 1/2 lb de camarones pelados, desvenados y sin cola
2 cdas. de cilantro fresco picadito

Cómo preparlo:

1. Adobo Pibil: Calienta el aceite en la sartén a fuego medio.  Agrega la raja de canela, los granos de pimienta negra y pimienta dulce, las semillas de comino y los clavos de olor.  Asar ligeramente, moviendo la sartén ocasionalmente, por 2 ó 3 minutos, o hasta que todo quede tostado y fragante. Déjalo enfriar completamente.

2. Con un mortero, aplasta las especias que tostaste y añade sal. Incorpora el ajo, el orégano y forma una pasta. Colócala en  un tazón y añade el achiote.  Gradualmente incorpora el jugo de naranja agria hasta que todo esté mezclado. Reserva para después.

3. Fajitas de Camarón: Calienta las tortillas según las instrucciones del paquete.

4. Calienta el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande; sofríe la cebolla, los chiles morrón (rojos, verdes, naranjas) entre 3 y 5 minutos o hasta que se ablanden. Sazona con sal y pimienta y pasa a una contenedor.

5. Agrega el adobo pibil a la sartén. Cocina 2 ó 3 minutos o hasta que se espese y huela fragante. Agrega los camarones; cocina 1 ó 2 minutos o hasta que comiencen a enroscarse y estén bien cocinados. Agrega la mezcla de vegetales hasta que se caliente. Espolvorea con cilantro.

6. Sirve las fajitas de camarones en las tortillas tibias.

Sugerencias:
• Si no puedes encontrar el jugo de naranja agria, sustitúyelo con 1/4 taza de jugo de naranja común, 2 cdas. de jugo de limón y 2 cdas. de jugo de lima, o 1/3 taza de jugo de naranja, 2 cdas. de jugo de toronja y 2 cdtas. de jugo de limón.
• Para hacerlas extra picantes, sirve las fajitas con chiles habaneros sin semillas y picados o con salsa picosa de chile habanero.