Pizza de Carnitas con Salsa de Guajillo

Ingredientes:

Carnitas de cerdo:
1 lb paleta de cerdo, en trozos de 1 pulgada
1 cebolla, picada
3 dientes de ajo
1 cdta comino molido
1 cdta orégano
1 cdta sal
1 cdta pimiento negra
½ cdta cilantro molido
½ taza jugo de naranja recién exprimido
2 cdas jugo de limón recién exprimido
2 cdas pasta de tomate

Salsa de guajillo:
3 chiles guajillos
1 cebolla pequeña, cortada en cuatro
2 dientes de ajo
2 jitomates
1 cdta comino molido
1 cdta sal
¼ taza aceite de oliva

Salsa verde:
3 tomatillos maduros
¼ cebolla blanca pequeña
½ chile serrano, sin semillas
2 cdas hojas de cilantro
¼ cdta sal

Crema de chipotle:
1½ latas chipotle en salsa de adobo
½ taza crema mexicana
2 cdas jugo de limón recién exprimido
1 diente de ajo
¼ cdta sal

Pizzas:
8 tortillas Caseras Garlic Herb Guerrero®
3 tazas de queso Oaxaca desmenuzado o mozzarella
1 cebolla pequeña, cortada en pequeñas rodajas
1 taza tomates uva a la mitad
2 cdas cilantro fresco finamente cortado

Cómo preparlo:

Paso 1: Prepara las carnitas
En una olla de presión multifuncional, agrega la carne de cerdo, la cebolla, el ajo, el comino, el orégano, la sal, pimiento y el cilantro. Agrega una taza de agua, jugo de naranja, jugo de limón, y pasta de tomate. Cierra la tapa.

Cocina a presión alta por 35 minutos o hasta que el cerdo esté muy suave. Libera la presión. Quita la tapa.

Coloca la carne de cerdo en una tabla de picar; usando 2 tenedores, desmenuza la carne. Revuelve con la salsa.

Paso 2: Prepara la salsa de guajillo
Calienta una sartén de hierro mediana a fuego medio alto. Tuesta los chiles guajillos, volteándolos constantemente de 1 a 2 minutos o hasta que suelten aroma. Colócalos en un recipiente resistente al calor (aparta la sartén). Cubre los chiles con una taza de agua hirviendo y déjalos reposar de 10 a 15 minutos o hasta que se ablanden. Guarda el líquido, escurre los chiles. Quita las semillas y el tallo.

Regresa la sartén a fuego medio alto. Cocina la cebolla y el ajo, revolviendo ocasionalmente de 2 a 4 minutos o hasta que comiencen a quemarse en algunos puntos.

Pon la cebolla y el ajo en la licuadora. Agrega los chiles guajillos, tomates, comino y sal; licúa hasta que quede uniforme. Diluye con un poco del líquido del remojo si es necesario. Agrega el aceite. Transfiere a un tazón, cubre y refrigera hasta que lo vayas a servir.

Paso 3: Prepara la salsa verde
Precalienta el horno en el modo para asar.

Coloca los tomatillos, la cebolla y el chile serrano en una bandeja para hornear, forrada de papel aluminio.

Asa, volteando a la mitad del tiempo de cocción, de 5 a 7 minutos o hasta que las verduras empiecen a tostarse. Coloca en una licuadora (limpia).

Agrega el cilantro y la sal a la licuadora, licúa hasta que esté picado en trozos grandes. Transfiere a un tazón, cubre y refrigera hasta que lo vayas a servir.

Paso 4: Prepara la crema de chipotle
En una licuadora (limpia), mezcla los chipotles, la crema mexicana, el jugo de limón, ajo y sal hasta que quede uniforme.

Paso 5: Arma las pizzas
Precalienta la freidora de aire a 400°F de acuerdo a las instrucciones del fabricante.

Unta cada tortilla con 2 cucharadas de la salsa de guajillo, dejando un borde de ½ pulgada. Divide el queso Oaxaca entre todas las tortillas. Cubre con las carnitas de cerdo y la cebolla en rodajas.

Fríe cada pizza de 7 a 10 minutos o hasta que se derrita el queso y burbujee.

Paso 6: Sirve las pizzas
Sirve las pizzas con jitomate, salsa verde, la crema de chipotle y cilantro.

Consejo: Sirve las pizzas hechas en la freidora de aire con las guarniciones que desees y adorna también con piña, aguacate, chiles jalapeños en rodajas finas y cebollas moradas encurtidas.