Camarones Con Rajas

Ingredientes:

8 tortillas de harina Caseras Fajita Guerrero®
2 chiles poblanos
1 cda mantequilla
1 cda aceite de oliva
1 lb camarones grandes (21-25), pelados, desvenados y sin cola
½ cdta sal, dividida
½ cdta pimienta negra, dividida
1 elote con los granos cortados
1 cebolla, en rebanadas
2 dientes de ajo, picados
½ taza caldo de pollo
½ taza crema agria
1 ½ tazas queso Monterey Jack rallado
1/3 taza hojas de cilantro picado, dividida
1 taza chicharrón, para servir
½ taza queso cotija desmenuzado, para servir
Rodajas de limón, para servir

Cómo preparlo:

1.Precalienta la freidora de aire a 400 °F según las instrucciones del fabricante.
2. Coloca los chiles poblanos en la freidora de aire y cocina, volteándolos periódicamente, por 8-10 minutos o hasta que estén completamente tatemados. Pasa los chiles a un tazón resistente al calor. Cubre los chiles con film plástico y deja que se cocinen al vapor durante 10 minutos. Pélalos, quita las semillas y córtalos en rebanadas.
3. Calienta las tortillas como se indica en la bolsa.
4. Mientras tanto, en una sartén grande sobre fuego medio alto, mezcla mantequilla y aceite hasta que se derritan, Agrega los camarones, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta; cocina, volteando una vez, por 2-4 minutos o hasta que los camarones se pongan rosados y estén ligeramente tatemados. Con una cuchara ranurada, transfiere los camarones a un plato.
5. En la misma sartén, agrega chiles poblanos, granos de maíz, cebolla, ajo, ¼ cucharadita de sal y pimienta restantes; cocina, moviéndolo periódicamente, por 3-5 minutos o hasta que la cebolla esté suave.
6. Agrega el caldo y pon la mezcla a hervir. Baja el fuego a medio. Regresa los camarones a la sartén y añade crema agria y queso Monterey Jack. Cocina, moviéndolo periódicamente por 2-3 minutos o hasta que la salsa esté espesa y cremosa. Retira la sartén del fuego; agrega 2 cucharadas de cilantro.
7. Sirve la mezcla cremosa de camarones con tortillas calientes, chicharrón, queso cotija, el cilantro restante y rodajas de limón.

Consejos: En lugar de la freidora de aire, prepara los chiles poblanos en el horno: Precalienta el horno en modo para asar; coloca los chiles en una charola para hornear forrada de papel aluminio y ásalos, volteándolos periódicamente por 8-10 minutos o hasta que estén completamente tatemados.

Sustituye el queso Monterey Jack con queso Chihuahua u Oaxaca, y el queso cotija con queso fresco.